raffaele
de giuseppe

Sgombro marinato al profumo di limone con germogli di finocchio selvatico di campo e perle contadine Spirito Contadino

sgombri, astici, perle contadine e germogli di finocchio selvatico di campo Spirito Contadino, zucchero di canna, sale, limone non trattato, maionese di gamberi, aria di finocchietto selvatico di campo, olio evo, aglio, menta

raffaele
de giuseppe

Tortello di farine di ceci neri su crema di mugnuli selvatici di campo Spirito Contadino

Farina di ceci neri, farina 00, uova, polipo fesco, cime di rape e mugnuli selvatici di campo Spirito Contadino, patate, cipolla rossa, acciughe, olio evo, prezzemolo, sale e pepe nero al mulinello, pane

raffaele
de giuseppe

Filetto di vitellino da latte in crosta di pistacchi

Filettini di vitello bianco, pistacchi tostati, senape selvatica di campo, funghi cardoncelli, pomodorelle Spirito Contadino, Panko (impanatura per fritti), grana grattugiato, confettura di fichi piccante, pancetta tesa cruda, ricotta vaccina, 1 uovo, sale e pepe

raffaele
de giuseppe

Bocconotto con crema al limone

olive dolci pugliese Spirito Contadino candita, melanzana mignon Spirito Contadino glassata al cioccolato bianco con confettura di melacotogna, gelato alla mandorla, crumble di farina di carrube