matteo
sivero
“Il mare nell’orto”
12 conchiglioni di pasta fresca • 500g di perle contadine Spirito Contadino • 300g di tartare di ricciola Hiramasa • Germogli aglio vivo q.b.
matteo
sivero
“Il maiale senza fretta”
1,5kg di guancia di maiale • 400g di mugnuli selvatici di campo Spirito Contadino • 2l di birra pedavena • 2 carote • 1 gambo di sedano • 1 cipolla bianca • 4 mele verdi • 200g di zenzero fresco pelato e grattugiato • sale q.b.
matteo
sivero
“Da nord a sud”
500g di baccalà dissalato • 100g di olive dolci pugliesi Spirito Contadino • 200g di rosette fogliari di papavero di campo Spirito Contadino • 100g di pomodorini confit • 1l di latte • 1l di acqua • 100g di acciughe • 30g di capperi di salina • 1 pizzico di sale • 1 cipolla gialla grossa • 2 spicchi d’aglio • olio di semi di girasole q.b.