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SALMONE AFFUMICATO AL LEGNO ONTANO CON GERMOGLI DI FINOCCHIO E MUGNULI SELVATICI DI CAMPO SPIRITO CONTADINO

trancio di salmone, germogli di finocchio e mugnuli selvatici di campo Spirito Contadino, legno Ontano per affumicare, sale e zucchero di canna q.b.

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TRIGLIA DI SCOGLIO GRATINATA CON VELLUTATA DI CIME DI RAPE SPIRITO CONTADINO ED ALICI DEL MAR CANTABRICO

una triglia, cime di rape Spirito Contadino, pan grattato, olio, aglio, sale e pepe q.b., alici del mar Cantabrico

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TAGLIOLINI FIORI DI ZUCCA SPIRITO CONTADINO, VONGOLE VERACI E GAMBERI ROSSI

fiori di zucca Spirito Contadino, vongole, gamberi rossi, tagliolini, prezzemolo, olio evo, aglio

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FILETTO DI MAIALINO, RISTRETTO DI AGLIANICO, PEPERONI FRIGGITELLI, FUNGHI CARDONCELLI E DORATELLE SPIRITO CONTADINO

filetto di maialino, funghi cardoncelli, peperoni friggitelli e doratelle Spirito Contadino

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BACCALÀ IN EVOCOTTURA CON OLIVE DOLCI PUGLIESI, CAPPERI E SPONZALI

400 gr di baccalà dissalato, olive dolci pugliesi e sponzali Spirito Contadino, olio evo

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DOLOMITI LUCANE: GELATO ALLA POLPA DI OLIVE DOLCI PUGLIESI SPIRITO CONTADINO, OLIO EVO E SALE DI MALDON